Airfryer ile Lokanta Usulü Lezzet Gerçekten Mümkün mü?

Bu soru bana son yıllarda en çok sorulan soru olabilir. Kısa cevabı vereyim, uzatmadan: Evet, mümkün. Hatta bazı yemeklerde şaşırtıcı derecede iyi.

Lokanta lezzetinin temelinde pahalı malzeme yok. Yüksek ısı, doğru zamanlama ve yemeğin suyunu içinde tutma meselesi var. Airfryer’ın yaptığı şey de tam olarak bu: Sıcak havayı yemeğin etrafında deli gibi dolaştırmak.

Ama küçük bir detay var. Sepeti ağzına kadar doldurursan… olmaz. Ön ısıtmayı atlarsan… yine olmaz.

Bunu yaşayarak öğrendim. Birkaç kez hevesle doldurup hüsran yaşadım, not düşeyim.

Çıtır Çıtır Baharatlı Patates

Restoranda gelen patateslerin sırrı “çok yağ” değil. O iş eskide kaldı. Asıl mesele dış kabuğu hızlıca sertleştirip içini yumuşak bırakmak.

Malzemeler

• 3 orta boy patates

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı mısır nişastası

• Tuz, kırmızı biber, sarımsak tozu, kekik

Hazırlık Patatesleri elma dilim doğra. Soğuk suda 10–15 dakika beklet. Sonra… bu önemli… iyice kurula. Islak patates = hayal kırıklığı.

Yağ ve baharatlarla karıştır, nişastayı en son ekle.

Pişirme 200°C – 15/18 dakika. 10. dakikada sepeti salla. Cidden salla.

Küçük not: İlk denediğimde nişastayı fazla kaçırmıştım. Fazlası unlu tat veriyor. Azı karar.

Lokum Gibi Tavuk Şiş

Tavuk göğsüyle arası kötü olan çok insan tanıyorum. Haklılar da. Ama doğru marine ile bu iş değişiyor.

Malzemeler

• 500 g tavuk göğsü

• 1 yemek kaşığı yoğurt

• 1 tatlı kaşığı salça

• Sarımsak, kimyon, karabiber

• Biraz zeytinyağı

Hazırlık Hepsini karıştır. En az 30 dakika beklet. Vaktin varsa 2 saat, fark ediyor.

Pişirme 190°C – 12/14 dakika Ortada bir çevir, yeter.

Kendi alışkanlığım: Marineye az yoğurt koyarım. Fazlası tavuk tadını boğuyor.

Kaşarlı Mantar Dolması

Bu tarifin bu kadar sevilmesine ben de şaşırmıştım ilk başta.

Malzemeler

• Büyük boy kültür mantarı

• Tereyağı

• Kaşar peyniri

• Tuz

Pişirme Tekniği (Önemli)

1. 180°C – 6 dakika (peynirsiz)

2. Çıkar → kaşarı ekle

3. 3–4 dakika daha

Peyniri baştan koyarsan yanar. Bunu herkes bir kez öğreniyor.

Anne Köftesi Değil, Lokanta Köftesi

Lokanta köftesinin dokusu farklıdır. Daha elastik, daha sulu. Bunun sırrı: yoğurma ve minicik karbonat.

Malzemeler

• Orta yağlı kıyma

• Rendelenmiş, suyu sıkılmış soğan

• Galeta unu

• Bir çimdik karbonat

• Tuz, kimyon

Yoğur. Uzun uzun yoğur. Sonra dolapta 15–20 dakika dinlendir.

Pişirme 200°C – 10/12 dakika

Fazla karbonat koyarsan tat bozulur. Burada milim iş var.

San Sebastian

Bunu ilk denediğimde “olmaz” demiştim. Oldu. Hatta fırına göre daha kontrollü oldu.

Pişirme 200°C – 12/15 dakika Üstü yanık, içi hafif sallanan kıvam.

Kesmeden önce soğut. Sabırsızlık bu tatlının düşmanı.

Airfryer Temizliği

Kısa keseceğim: Bekletme. Sıcakken su + deterjan = hayat kurtarır.

Rezistansı da arada sil. Yoksa bir sonraki yemekte “bu koku ne?” diye düşünürsün.

Airfryer mucize değil. Ama doğru kullanılırsa ciddi iş görür. Benim yıllar içinde öğrendiğim şey şu: İyi yemek, pahalı ekipmanla değil; dikkatle yapılır.

Bu tarifleri birebir uygulamak zorunda değilsin. Zaten mutfak öyle bir yer değil.

Dene, boz, düzelt. En güzeli de orası.

Airfryer ile Lokanta Usulü Lezzet Hakkında Sık Sorulan Sorular

Airfryer kullanırken hiç yağ koymasam olur mu? 

Olur. Teknik olarak hiçbir sorun yok. Ama dürüst olayım; tamamen yağsız pişen yemekler bazen biraz… kuru hissedilebiliyor. Ben genelde bir fırça ya da sprey yardımıyla çok az, gerçekten çok az yağ ekliyorum. Bir yemek kaşığı bile çoğu tarif için fazlasıyla yeterli. Lezzet ve çıtırlık farkı hissediliyor.

Donmuş gıdaları çözdürmeden mi koymalıyım? 

Evet, hatta Airfryer’ın en sevilen özelliklerinden biri bu. Donmuş patates, nugget, börek… Direkt sepete giriyor. Sadece küçük bir ayar var: Pişirme süresini genelde 3–5 dakika kadar uzatmak gerekiyor. Onun dışında ekstra bir işlem yok.

Airfryer çok elektrik yakıyor mu? 

Klasik fırınlarla kıyasladığında hayır, daha az yakıyor. Çünkü hem daha küçük bir alanı ısıtıyor hem de işi daha kısa sürede bitiriyor. Uzun vadede mutfak faturasında fark ediliyor, bunu net söyleyebilirim.

Cihazın içine cam kap koyabilir miyim? 

Eğer üzerinde “fırına girebilir” yazıyorsa, büyük ihtimalle Airfryer’da da sorun çıkmaz. Cam, seramik veya metal kaplar kullanılabilir. Sadece şuna dikkat et: Kabın, sepetin içindeki hava dolaşımını tamamen kapatmaması gerekiyor. Hava dolaşamazsa pişirme de eşit olmaz.

Yemekler pişerken kapağı açıp bakabilir miyim? 

Bakabilirsin, hatta bakmalısın. Sepeti çekip yemeği kontrol etmek, sallamak ya da çevirmek profesyonel mutfaklarda da yapılan bir şey. Merak etme; kapattığında cihaz kaldığı yerden devam ediyor. Bu yüzden “bozdum mu acaba?” stresi yaşamana gerek yok.